8383tm.com

【葡萄酒】记录参观的法国酒庄(原创)118k开奖手机直播现场

发布日期:2019-10-19 13:15   来源:未知   阅读:

  Domaine MOLTES是于1925年,由现任庄主的祖父安东尼私人创建。

  在1960年,在安东尼的儿子Roland的带领下,酒庄扩大了生产线,构建了新的生产体系。六开彩开奖现场直播

  新一代继承人Stéphane 和Micka?l决定继承酒庄的传统,以完美和高雅为目标。带领酒庄更好的发展。

  1楼埋红包点赞楼主:四颗葡萄9时间:2015-03-06 06:18:00来到酒庄,首先感兴趣的是酒庄的标志。来一张图给大家看看酒标是什么样子:

  这个标志已经沿用了三代了。中间的一条划线只是为了分开两边的图案,使整个标志显得更加条理清晰。

  先看酒标的右上角,三个皇冠的形状。这三个形状来自于法国阿尔萨斯省的徽章。看下图就知道了。

  再来看酒标的左下角,是一个类似十字架的图案。这个呢,来自于酒庄所在的小镇PFAFFENHEIM的徽章。他用了徽章图案的上半部分。看这个图:

  2楼埋红包点赞楼主:四颗葡萄9时间:2015-03-06 06:31:00在酒庄的大门上画着这个徽章,下面还有一个年份:2002. 2002代表酒庄的扩建。2002年的时候酒庄重新翻新,于是记下了这个年份。

  首先我们看到了许多老的发酵桶。这里有十几个大木桶,这些大木桶比酒庄负责人(40岁左右)爷爷的年纪还大。最年轻的的是1958的木桶,最老的是一个最小的,使用了有一个多世纪了。

  大木桶里每一年都要在里面藏一些酒,一方面可以发酵酒,另一方面也是保护这些木桶,如果没有酒在里面,木头就会干裂,进而损坏。

  木桶里面的白色物质称为酒石(tartre),有时在成品酒中也会出现。酒庄不会专门除去酒石,他们一般不会去管它,因为酒石也保护木桶,就像一层薄膜覆盖在木桶里面。

  金属圈圈状的是冷凝器,在酒发酵过程中,酵母吃掉糖分,产生二氧化碳和热量。为了不让产生的热量杀掉酵母,需要用水通过这样的管道来给木桶内的酒降温。让发酵能持续进行下去。

  4楼埋红包点赞楼主:四颗葡萄9时间:2015-03-06 07:00:00下面我们参观新的发酵塔。量上大概代表了25%的木型桶产量。(即 例如木桶发酵量100L每年,不锈钢发酵桶为25L每年)

  每一个发酵的桶都有编号,然后有个机器可以查看并控制筒内的温度。(没有拍照)。

  白葡萄酒一般要更低的温度,红葡萄酒会要稍微高一点的温度。他们家的黑品诺分有橡木桶的和未经橡木桶的。在参观的过程中我们看到不同层次的黑品诺。层次高的会经过橡木陈酿。

  1,region alsace应该翻译成阿尔萨斯大区,我原来叫他‘阿尔萨斯省’是错误的,因为阿尔萨斯大区又分为两个省:上莱茵省和下莱茵省。 写的时候也没多想,给大家道个歉。

  2,@EngineeringSample给我的留言让我好好的思考了一下‘徽章’的构成。在对比后,给大家的答复如下:

  仔细看酒庄的徽章,我注意到是金色的条子。所以他应该是:上莱茵省的徽章和酒庄所在的小镇PFAFFENHEIM徽章 的组合。

  再次感谢@EngineeringSample ;))7楼埋红包点赞楼主:四颗葡萄9时间:2015-03-07 08:41:00这个机器是用来澄清酒液的。简单的说就是一个过滤的机器。

  里面白白的,黄黄的是什么呢?原来他们早上过滤了葡萄酒,为了让葡萄酒更加纯净,减少沉淀。他们加入了一些类似土的东西。就如以前在红葡萄酒里加入牛血一样,用一种类似面粉的东西加入到白葡萄酒后,用过过滤器后便可以澄清酒液。酒液在经过这种机器的过程中,纯净的酒液能正常通过细砂膜,大分子会粘粘类似面粉的物质,然后就被过滤下来。

  关于过滤的面粉状物质:是自然的,不是人工化学物质。这种粉末来自于土地。就类似岩石碾碎后的粉末。这种粉末有不同的品种,区别在于酒过滤后的纯净程度。酒不是越纯净越好,因为在过滤的过程中,酒香也会随着杂质而被滤去。所以也不必要选用高密度的过滤粉末。此外,这种粉末也不会影响酒的味道。

  再什么时间段进行?在每年3月份左右。在将发酵的酒液装瓶以前过滤。8楼埋红包点赞楼主:四颗葡萄9时间:2015-03-07 08:57:00在过滤的过程中,会有两个管子。一个管子通入发酵过后的酒。照片左边的圆筒里面装满了面粉类的物质。机器会自动定量混淆酒和面粉,然后过滤。机器的右边还可以接一个管子,这个罐子流出来的都是新鲜的可以装瓶的酒。酒庄在过滤酒前一般准备两个大酒桶,一个装着未过滤的酒,黄山步仙桥云舒云卷 “佛光”神奇诡秘(组图)788111.com,一个准备装过滤后的酒。这里像大家提个问题,装过滤后酒的木桶一般最好要装满。你知道为什么吗?

  接下来我们来到的“欢迎”葡萄的地方,其实这里是葡萄的碾压,除梗,榨汁的地方。葡萄到来后,通过传送带到达上面, 葡萄在上面压榨,然后下来,收集起来进入发酵桶发酵。压榨葡萄各个酒庄大同小异,这里忘了拍照了。下次介绍其他酒庄的时候po照给大伙瞧瞧:)

  压榨:一般使用的是气囊压榨。压葡萄的气压压力和压榨时间都会根据葡萄品种的不同而会有差别。比如西万尼葡萄,葡萄皮较厚,会用稍大的压力。又比如琼瑶浆,不会加大压力,但是会增加压缩时间。一般持续4-6个小时,为了增加琼瑶浆的香气。

  为了使大家看起来更直观,我找了一个小视屏。原理是一样的,就是酒庄的更大一些。

  白葡萄不需要浸泡。红葡萄酒需要浸泡来获得颜色。浸泡15天-3个礼拜。浸泡后,我们把它来压榨。压榨后得到的渣滓,需要交给国家!!

  呵呵,以前还不知道。原来这些残渣交给国家后会用于制造纯酒精,用于国家医药,工业等。不是政府上门收哦,要自己花钱送到回收处。汗。。。9楼埋红包点赞楼主:四颗葡萄9时间:2015-03-08 06:58:00有朋友来信说‘徽章’ 的图片看不到。我想估计是因为我贴的是google图片的链接,国内服务器问题。我重新传一下。

  接下来我们来到装瓶的地方。装瓶差不多14,000瓶/天。八个小时左右的装瓶,机器每小时可以装瓶17000-18000瓶,但是在换葡萄品种的时候会损失时间。早上用蒸汽消毒,大概花费1小时。晚上完工后也要花时间来清洗。加上8小时的装瓶,这期间每天工作大概十个小时。

  酒庄产量180,000瓶。20年前,产量大概60,000瓶。因为美国,比利时最近几年销量猛增。酒庄以前当产量不够的时候,会去其他酒庄买酒,最近几年,酒庄会直接买葡萄,然后以自己的方式酿造。购买的葡萄都是同一土地下的葡萄,酿造出来的葡萄酒几乎和自己的葡萄酒一致。酒庄现有17公顷自有葡萄,酿造大约23公顷的葡萄。买来灰品诺,琼瑶浆,黑品诺

  葡萄藤的寿命:让葡萄藤生长70,90年完全没有问题,但是年老的葡萄藤产量不大。虽然产的酒质量高,但在经营活动中,关键还是看消费者的需求量和需求层次。其次在葡萄藤的年龄层次上也要注意,不能都是老葡萄也不能都是新葡萄。要平均到各个年龄阶段。现在他家最老的葡萄藤有50年。

  11楼埋红包点赞楼主:四颗葡萄9时间:2015-03-08 07:40:00大家知道贵腐葡萄酒和晚收葡萄酒的区别吗?其实贵腐葡萄酒比晚收葡萄更有结构,更高等级。贵府葡萄是在晚收葡萄的基础上,选择生长了‘菌’的葡萄。一般一串葡萄只能有1/3这样的颗粒。

  Bio在国内称为有机食品,意思是,完全不使用化肥,利用土地自身的养料。经常去田地里松土耕作。bio是对大自然和对身体健康的保证。 是一种返璞归正的感觉。在意识到只注重产量而不重视产品质量的危害后,葡萄种植者们开始意识到,并不是产量越多越好。葡萄的质量,土地的持续性,种植者自身的健康状况都是要注意并重视的。118k开奖手机直播现场以前许多的农民,在劳累了大半辈子接近退休的时候,检查出有癌症了,这是非常令人难过的事情。和化学物质的接触,不经降低了葡萄的质量,也消耗了农民的健康。

  在法国,Bio认证至少需要3年,首先要注册一个认证的机构,然后机构里面每过一段时间都会派人来检查葡萄园。三年后,他们拿葡萄酒做元素分析,看看里面能否找出不合格的化学元素。全部符合标准以后,才可以使用BIO的认证商标。

  好了,MOLTES酒庄参观到此告一段落。我们最近还参观了其他酒庄,需要时间整理。整理出来后会继续盖楼。

  请遵守天涯社区公约言论规则,不得违反国家法律法规回复(Ctrl+Enter)

Power by DedeCms